湖南湘潭哪里有糖艺技术培训

       每种糖都有自己的平衡相对湿度，简称Erh。包含一定水分的糖暴露在大气中，都会发生释放或吸收水分的 倾向。 糖体处于平衡相对湿度时，周围空气中水汽的分压与糖果表面的蒸气压之间建立着平衡关系。空气的相对湿度越大，水汽的分压也越大，糖的平衡相对湿度也越大，直到糖本身与外界大气，当达到平衡相对湿度时，糖就不在吸收或释放水分了。
     也许现实生活中我们常见的糖类只有白砂糖、红糖、甚至是方糖，不过事实上糖的种类根据不同的方式可是有不少分类的。糖艺工具给您讲讲糖的分类。

    (1)食糖根据经营习惯分为白糖、红糖、冰糖、方糖等。
    (2)白糖亦分为白砂糖、绵白糖两种。
    (3)白砂糖是以甘蔗为原料加工而成的颗粒状食糖。
    (4)绵白糖是以甜菜为原料加工而成的细小颗粒状食糖。
    (5)方糖、冰糖都是以白糖为主料加工而成的正六面体或多面晶体状砂糖再制品。
    (6)冰糖是用白砂糖溶化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右的条件下自然结晶而成，也可冷冻结晶而成。
    (7)红糖是未经洗蜜和漂白的糖，表面附着的糖蜜较多，而且还含有色素、胶质等非糖成分。广义的红糖又可细分为赤砂糖和红糖两种，其中赤砂糖是机制未经洗蜜的糖，红糖是用手工制成的土糖。
    (8)珍珠糖与传统制作糖艺的糖体不同，传统糖艺原料是以白砂糖为主，加入适量葡萄糖、饴糖、水等为辅料熬制而成，技术工艺比较繁琐，不易掌握。如今我们研制开发了可以直接放置拉糖专用灯下加热，不用煮制的珍珠糖，透明度高，色泽剔透，无杂质，吸湿性低，具有较好的可塑性。

    糖艺作品与空气接触容易化掉，这个时候就需要糖艺工具中的保存剂来帮您，糖艺工具的保存剂主要有以下2种。
    1.蓝胶指示剂
    是一种含硅的化合物，颜色随含水量而改变。蓝色是干燥时的颜色，受潮后颜色变为粉红。蓝胶指示剂可重复使用，吸湿后可放入烤箱中，大约从150℃加热后，返回原有的颜色及功能，因此可以重复使用，可与糖制品直接接触。
    2.氯化钙
    干燥剂——无水氯化钙(白色块状)，自身会散发出强大的热量，所以不能用潮湿的手去接触，以防被烫伤。
    吸湿后的氯化钙要尽快更换，这个受潮的过程要2天至12个月，主要看所在环境的潮湿度，不可与糖直接接触。
    所以说不管糖艺作品做的有多么的好，保存下来才能有更多的人去观赏，上面2种保存剂是糖艺工具中最主要的保存试剂！
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