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影响糖体的平衡相对湿度取决于以下因素：

（1）糖体基本组成是结晶蔗糖、非结晶糖和水分，在成品中的百分比；

（2）糖类以外其它物质（如酸、盐等）的存在； 

（3）各种可溶性干固物对水分分子量比值间的总和。 糖的标准平衡相对湿度应低于30%。超过这一限度，制品将不同程度地从外界吸收水分，直到建立新的平衡相对湿度为止。因此使用密封的器皿，并且放入干燥剂除湿十分必要。

         糖艺是门大学问，需要长期的实践积累知识，糖艺工具给您讲讲熬糖上色的主要步骤:
    (1)将称好的糖、水倒入锅中，高温加热。稍加搅拌，用毛刷刷出糖水溶液中多余的杂质(防止糖水在锅边四周产生结晶体)。
    (2)当糖水沸腾时，加入葡萄糖浆。可用毛刷再次清除糖水内的杂质，但不可搅拌(①防止大量的气体搅入糖水内，导致返砂现象。②如果糖体要注入模具中，防止糖体内大量的气泡产生)。等待糖体内水分的蒸发。
    (3)当糖体的温度达到130℃时，加入色素(水性色素)，当糖体的温度达到135℃时，加入酒石酸。
    (4)当糖体加热至170℃时，准备一盆凉水，将平底锅从炉子上移至凉水中，使锅体迅速降温。
    (5)将锅从水中拿出，用毛巾将平底锅外侧及底边擦干，放置炉子上，用余温稍微加热后，将糖体倒在不粘布上。
    (6)分等份，待冷却后，用保鲜膜包好，放置密封容器中保存。

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