制作糖艺

15分钟白糖变天鹅

　　今日，在2011年重庆市青年职业技能大赛上，记者亲眼目睹了一只精美的糖艺白天鹅的诞生。

　　一块原本坚硬的糖块，在被烘烤机加热后变得柔软，随后邬宇文捏起糖块，不断地抽拉，使得糖块变成白色透明状。

　　紧接着，他揪出一小块糖，裹到一个可以吹气的管子上，轻轻一吹，糖块立马鼓了起来，再经过他的简单调整，一只天鹅的体形轮廓基本呈现。

　　接下来，通过捏、拉、塑等过程，约15分钟后，一只栩栩如生的糖制白天鹅就诞生了。

　　做糖艺做到手脱皮

　　“快看，好漂亮的天鹅。”现场观众都被这他的精湛技艺吸引。其实，他们不知道，邬宇文是半路出家。

　　2009年，从朋友处了解到糖艺的他，看到糖艺在外地流行，又了解到重庆糖艺还在起步阶段，于是有了转向做糖艺发展的想法。

　　说干就干，23岁的他离开熟悉的果蔬雕刻工作，只身来到上海学习糖艺。

　　“由于是厨师出身，加上又做过果蔬雕刻。我上手很快。”邬宇文说，最难熬的是，制作时，为让糖保持恒温，需把糖放到平均温度高达150摄氏度的糖艺加热器上。

　　“手如蒸桑拿。”他说，虽然制作时带了手套，但双手还是会有红肿，厉害时还会脱皮。

　　不过，他没想过放弃。“在上海花销都得自己出，外地学习时间宝贵，每天就想多练习一下。”他说，有时手疼得厉害，就用芦荟擦一下。

　　开发糖艺设计菜品

　　在上海学习1个月后，邬宇文回到重庆自己摸索，并开起了糖艺工作室。

　　“最初重庆知道糖艺的人还不多，我就把制作好的糖艺作品发到QQ上。”说起最初的推广，邬宇文感慨，由于做过厨师，认识圈内的朋友，自己就把作品发到大家的QQ群上。随着邬宇文的推广，他和他的糖艺在圈内开始小有名气。

　　为确保自己的糖艺技术在餐饮业获得普遍推广，邬宇文还有用糖艺来设计菜品的想法。

　　他透露，目前该项目已经在进行，专门教授学员开发设计与糖艺雕刻配套的新式、时尚、健康菜品。从2010年工作室开张，已培训了200多人。
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